Receta de sopa de rape y almendras, de Yolanda García
Si ayer teníamos en la sección #LasTapasEnCasa el asaillo de pota de El Tintero, hoy vamos con otro guiso marinero de la mano de Yolanda García, la jefa de cocina de La Posada del Candil (Serón).
Nos propone una sopa que le gusta preparar en casa para la familia: sopa de rape y almendras. La receta tiene algunos de los ingredientes que más le motivan en su cocina: el pescado de pesca artesanal, el aceite de oliva virgen extra, los tomates y pimientos secos (el aprovechamiento total del sol Mediterráneo) y las almendras, a las que llama “pepitas de oro de la tierra”. Las directrices son para cuatro personas, pero puedes aumentar o reducir las cantidades de los diferentes ingredientes al gusto, que el resultado seguirá siendo bueno.
Ingredientes sopa de rape y almendras
- 1,5 litros de agua
- 1 kg. pescado de roca de pesca artesanal (araña, rubio, rascacio…)
- 1 rape de un kg. aproximadamente
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 gr. almendras
- Cuatro patatas medianas
- Un poco de pan en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 tomate secos
- 2 pimiento seco
- 2 tomates
- Tomillo seco
- Perejil
- Comino en grano
- Almejas (opcional)
Limpiar el rape. Preparar un fumet ( caldo de pescado) con el agua, el pescado de roca, la cabeza y raspa del rape y las hojas de laurel durante 20 minutos.
Hacer un sofrito en un buen aceite de oliva virgen extra con las almendras, trozos de pan, los dientes de ajo picados, el tomate y el pimiento seco, el comino molido en un mortero, tomillo seco y un poquito de perejil picado.
Cuando esté listo, triturar el sofrito con una batidora o robot de cocina y añadir el fumet de pescado junto con las patatas cortadas en cachelos y los tomates pelados. Cuando las patatas estén casi cocidas (unos 30 minutos) incorporar el rape troceado durante cinco minutos. Si quieres también puede añadir almejas.
Servir caliente y a disfrutar.
