Gastronomía

Receta de crema de tomate de Restaurante Juan Moreno (Vera)

El Raf maduro es el protagonista de este plato frío lleno de sabor que sirve el conocido restaurante veratense. #LasTapasEnCasa

Restaurante Juan Moreno es una de las referencias ineludibles de la cocina de la provincia de Almería. También ha querido poner su granito de arena en la iniciativa #LasTapasenCasa para que nuestros lectores puedan disfrutar del sabor de la hostelería de Almería sin salir de casa. La propuesta de Juan Moreno es una receta tan sencilla como deliciosa: crema de tomate.

En su restaurante, Juan Moreno opta por el tomate Raf maduro. Pero si no encuentras o preparas la crema fuera de temporada (que se acaba pronto) puedes optar por otras variedades de tomate. Pero asegúrate de que sean tomates maduros y con mucho sabor.

Ingredientes crema de tomate

  • 1 kg. tomates raf maduros
  • 1 cebolla
  • 1 dl. aceite
  • ramita de apio
  • ½ puerro
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo asado
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • albahaca

Dar un corte en cruz a los tomates para escaldarlos en agua hirviendo durante medio minuto. Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos.

Limpiar las verduras y partirlas en trozos pequeños. En una cacerola, poner el aceite y dorar ligeramente las verduras (excepto el pimiento asado), Añadir el tomate, el orégano y salpimentar al gusto. Dejar cocer 10 minutos.

Incorporar las hojas de albahaca y y triturarlo todo en un robot de cocina con el pimiento asado. Dejar enfriar y refrigerar.

Servir frío.

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