Receta de crema de tomate de Restaurante Juan Moreno (Vera)

Restaurante Juan Moreno es una de las referencias ineludibles de la cocina de la provincia de Almería. También ha querido poner su granito de arena en la iniciativa #LasTapasenCasa para que nuestros lectores puedan disfrutar del sabor de la hostelería de Almería sin salir de casa. La propuesta de Juan Moreno es una receta tan sencilla como deliciosa: crema de tomate.

En su restaurante, Juan Moreno opta por el tomate Raf maduro. Pero si no encuentras o preparas la crema fuera de temporada (que se acaba pronto) puedes optar por otras variedades de tomate. Pero asegúrate de que sean tomates maduros y con mucho sabor.

Ingredientes crema de tomate

• 1 kg. tomates raf maduros
• 1 cebolla
• 1 dl. aceite
• ramita de apio
• ½ puerro
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo asado
• sal
• pimienta
• orégano
• albahaca

Dar un corte en cruz a los tomates para escaldarlos en agua hirviendo durante medio minuto. Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos.

Limpiar las verduras y partirlas en trozos pequeños. En una cacerola, poner el aceite y dorar ligeramente las verduras (excepto el pimiento asado), Añadir el tomate, el orégano y salpimentar al gusto. Dejar cocer 10 minutos.

Incorporar las hojas de albahaca y y triturarlo todo en un robot de cocina con el pimiento asado. Dejar enfriar y refrigerar.

Servir frío.