Gastronomía

Receta de tallarines de calamar flambeados, de Víctor Ortega

El chef del Hotel Las Palmas nos enseña a cocinar uno de sus platos estrella

Hotel Las Palmas Carboneras
Comedor del restaurante Hotel Las Palmas en Carboneras, Almería

El jefe de cocina del Hotel Las Palmas de Carboneras, Víctor Ortega Gallart, estuvo recientemente en la sede de Almería 2019 mostrando una pequeña parte de lo que podemos encontrar en su restaurante, un salón comedor con vistas al mar con capacidad para 100 comensales y una terraza perfecta para sentarnos cuando el tiempo acompaña.

El restaurante de este hotel familiar se caracteriza por emplear los productos del mar almeriense. Como por ejemplo en el caso de esta receta de tallarines de calamar flambeados con ginebra y fresas.

Tallarines de calamar flambeados con ginebra y fresas

Se trata de  un plato económico, rápido, fácil y sano. En este caso tenemos fresas entre sus ingredientes principales, pero podemos usar cualquier otra fruta de la temporada. Queda bien con manzana, piña y muchas otras opciones.

Ingredientes

calamar fresco
Calamar fresco
  • 1 calamar
  • 1 cebolleta
  • 2 fresas
  • Queso Parmesano
  • Ginebra
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Modo de preparación

  • Limpiamos el calamar extrayendo la piel y separamos la cabeza.
  • Una vez que tenemos el calamar limpio, lo cortamos en tiras alargadas “como si fueran tallarines”.
  • Cortamos la cebolleta en juliana
  • Troceamos las fresas en laminas finas.
  • En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente el aceite, añadimos las tiras de calamar hasta que se doren.
  • Echamos la cebolleta y las fresas y lo salteamos todo junto.
  • Por otro lado, doramos en otra sartén la cabeza del calamar con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente hasta que quede crujiente.
  • Añadimos un chorreón de ginebra. En este caso Víctor Ortega utiliza la ginebra de Puerto de Indias Rosé para potenciar el sabor de las fresas.
  • Flambeamos.
  • Con el queso Parmesano hemos hecho una torta, ralla el queso y en un plato lo metes en el horno o microondas y lo calientas. Una vez fundido el queso, déjalo enfriar y ya tienes tu tosta de parmesano.
  • Hora de emplatar y comer.

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