Receta de gambón quemado con tartar de tomate y algas

Si te gustó la receta de tallarines de calamar flambeados del chef Víctor Ortega, hoy te traemos otra propuesta gastronómica del jefe de cocina del Hotel Las Palmas de Carboneras: Gambón quemado con tartar de tomato y algas.

Es una receta sencilla a más no poder donde lo más raro que vas a necesitar es un soplete de cocina y alga spirulina.

Ingredientes:

• Gambón de Almería
• Tomate Kumato o similar
• Alga Wakame
• Microalga Spirulina
• Albahaca
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal de escamas

Modo de preparación:

• Pelamos el cuerpo de los gambones sin quitar la cabeza.
• Cortamos el tomate en cubos pequeños y lo ponemos en un bol, añadimos las algas Wakame y un poco de la microalga Spirulina (si añadimos demasiado puede tener un sabor a amoniaco).
• Mezclamos todo y añadimos aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de sal.
• Con el soplete cocinamos los gambones por ambos lados.

• Emplatar. Sobre un lecho de tartar de tomate y algas, colocamos las gambas. Si quieres puedes añadirle flores decorativas.

Y ya solo te queda disfrutar de esta receta de gambón quemado con tartar de tomate y algas.

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