3 recetas con tirabeques de Dalías para chuparse los dedos

Los tirabeques pretenden ser seña de identidad de Dalías, se trata de uno de los productos más típicos que se pueden encontrar en el valle al pie de la Sierra de Gádor. Su cultivo en esta zona hace que se distingan de aquellos que se cultivan en otras zonas, a causa de la tierra, climatología y agua de nuestra provincia.

Además, los tirabeques de este espacio se diferencian de otros por su sabor y han conseguido hacerse un hueco en el mercado ‘gourmet’, un alimento maravilloso para innovar con las recetas. La cosecha de este producto se realiza desde enero, lo que permite poder consumirlo en una época del año en la que en otros lugares no puede hacerse. El mejor momento para degustarlo es desde enero hasta que empieza la primavera y con ella el calor, ya que la planta necesita frío y en cuanto empieza a aumentar la temperatura, esta comienza a agotarse.

Ana Ruiz Villegas es una apasionada de la cocina y de los tirabeques, y está siempre activa en sus redes sociales mostrando a todos sus seguidores recetas para disfrutar de los productos de su tierra. Éstas son algunas recetas que Ruiz Villegas nos ofrece para sacar el mayor partido posible a los tirabeques.

Tirabeques salteados con soja y fideos de arroz

Ingredientes:

• 250 gr. de tirabeques frescos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de aceite de sésamo (o de oliva)
• 300 gr. de fideos de arroz
• Una cucharadita de soja
• Un puñado de semillas de sésamo

Receta:

1. Poner en una olla al fuego 500 gr. de agua y media cucharadita de sal.
2. Poner el accesorio de cocción al vapor y añadir los tirabeques troceados en tres trozos.
3. Cocinar tapados para que no pierdan el color hasta que estén tiernos, pero no blandos.
4. Escurrir del agua y reservar el agua de cocción en un bol grande.
5. Hidratar los fideos en ese agua.
6. En una cacerola amplia añadir el chorrito de aceite y los ajos muy picados, saltear sin que lleguen a dorarse y añadir los tirabeques y la salsa de soja.
7. Añadir los fideos hidratados y mezclar bien.
8. Decorar con las semillas de sésamo

Ensalada de tirabeques con vinagreta de mango

Ingredientes:

• Una bolsita de lechugas cortadas variadas
• 200 gr. de tirabeques tiernos
• Un puñado de tomates sherry
• Un queso rulo de cabra pequeño
• Media cebolla muy tierna
• Crostinis de pan frito
• Avellanas o nueces
• Un puñado de pasas
• Medio mango muy maduro
• 100 gr. de aceite de oliva
• 20 gr. de vinagre de manzana
• Sal

***la flor es una flor de primavera llamada vinagrera (oxalis pres-caprae)

Receta:

1. Preparar la vinagreta en un procesador de alimentos potente o con una batidora.
2. Triturar el mango con el vinagre y la sal hasta que quede una crema lo mas fina posible.
3. Añadir el aceite poco a poco mientras batimos para emulsionar la vinagreta.
4. Escaldar los tirabeques en agua hirviendo durante unos minutos e inmediatamente pasar a un bol con agua fría para cortar la cocción y que se queden verdes y crujientes.
5. Poner en una fuente de servir las lechugas.
6. Añadir las pasas, el pan frito, las avellanas y la cebolla troceada.
7. Añadir los tirabeques troceados a nuestro gusto.
8. Adornar con las rodajas de queso de cabra y aderezar al gusto con la vinagreta.

Arroz con tirabeques y gambas

Ingredientes:

• 200 gr. de tirabeques tiernos
• 150 gr. de arroz
• 250 gr. de gambas arroceras
• 2 ajos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• Media cucharadita de pimentón (dulce o picante)
• Una puntita de pimienta molida

Receta:

1. Limpiar las gambas, quitar cabezas y piel y reservar.
2. Quitar el pedúnculo a cada tirabeque y reservar. 
3. Poner agua en una olla (unos 500 gr. ) y añadir las peladuras y cabezas de las gambas, las peladuras de los tirabeques y los tirabeques que sean mas gorditos y feos. Cocer con un poco de sal.
4. Mientras, poner un puñado de tirabeques en una «torre» y trocear a la vez en tiras finas, podemos trocear de ésta manera seis o siete tirabeques a la vez.
5. Poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y saltear ligeramente las gambas (añadir un poco de pimienta molida) saltear solo hasta que cambien de color. Sacar y reservar.
6. Dejar el aceite y los jugos que han soltado en la cazuela y añadir un poco más de aceite si se necesita, añadir los tirabeques troceados y saltear brevemente, solo hasta que se pongan de un verde más intenso.
7. Añadir el arroz y remover para que se impregne de los jugos.
8. Añadir caldo caliente hasta cubrir el arroz (el doble de caldo que el volumen que hemos puesto de arroz) reservar el agua restante por si se necesita (dependiendo del arroz que usemos vamos a necesitar mas o menos agua)
9. Cuando el arroz esté listo, añadir las gambas y dejar reposar un poco.

Estas son las tres recetas con tirabeques que Ana Ruiz Villegas nos recomienda y que no nos arrepentiremos de cocinarlas y probarlas ¡Qué aproveche!