Un viaje gastronómico con tres potajes típicos en Almería sin salir de casa

En los días de frío, los potajes almerienses son una gran opción para llenar tu estómago, con una propuesta consistente y calentita. La gastronomía constituye uno de los principales atractivos que puede ofrecer cualquier destino turístico al visitante, pero como las autoridades piden que nos quedemos en casa, te dejamos tres recetas para que puedas disfrutar de estos manjares sin salir de tu casa.

Potaje de hinojos

Es un puchero casi desconocido en el resto de España, según este menú de ‘Recetas de la abuela Paca’. Lo es, principalmente, porque los brotes frescos de hinojo no se comercializan de manera habitual fuera de la provincia. En nuestra provincia contamos con ellos y por eso podemos disfrutar de esos potajes almerienses.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de hinojos frescos y tiernos
• 300 gr de judías blancas
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 2 hojas de laurel
• 3 patatas
• 2 puñados de arroz por persona
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 1 cda de cúrcuma

Preparación

1. Ponemos la noche anterior las judías en remojo.
2. Al día siguiente pasamos las judías a una olla y las cubrimos de agua. Esta acción es para despumarlas.
3. Cuando salga el agua de hervir limpia, agregamos todos los ingredientes en crudo, (las cebollas peladas y partidas por la mitad, el tomate entero sin pelar, la cabeza entera de ajos y los hinojos cortados bien pequeños).
4. Llenamos la olla de agua y cuando empiece a hervir, añadimos un chorreón de aceite, el laurel y el colorante.
5. Cuando estén tiernas las verduras (cebollas y tomate) las sacamos y trituramos y las agregamos a la olla.
6. Rectificamos de sal y que siga todo hirviendo hasta que las alubias estén tiernas, que será cuando echemos las patatas troceadas y el arroz.

Potaje de trigo

En ‘Cocina con Ana’ hemos conocido otro potaje típico cocinado con un ingrediente poco común en la cocina española: el trigo en forma de semilla, aunque de ahí le proviene el nombre al plato. Este ingrediente viene a sustituir el arroz, pues el arroz es un producto que había que comprar y el trigo se sembraba en casi todas las casas de la geografía almeriense antiguamente por lo que tenía un acceso más fácil.

Ingredientes para 4 personas

• un puñado de garbanzos por persona (también se puede hacer con judías)
• 150 gr. de trigo
• un manojo de hinojo fresco
• un rosco de morcilla de cebolla (unos 150 gr.)
• un espinazo de cerdo salado
• costillas saladas
• un trozo de tocino
• 1 hueso de manteca
• 1 hueso de jamón
• 3 patatas medianas

Preparación

1. Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo con un puñado de sal.
2. Al día siguiente añadimos los garbanzos en una olla grande junto al espinazo, la costilla, los huesos y el tocino.
3. Limpiamos el trigo poniéndolo en una fuente amplia. Con las manos vamos removiéndolo y estrujándolo para quitarle la cascarilla que iremos soplando de vez en cuando para que salte y deje el grano limpio.
4. Cocemos en una olla aparte el trigo hasta que esté tierno, unos 45 minutos.
5. Cuando los garbanzos estén blandos, sacamos «la pringue» y los reservamos. Ponemos el trigo y las patatas cortadas en trozos, y echamos un atadillo que habremos hecho con los hinojos (si queremos podemos ponerlos picados).
6. Dejamos hacer hasta que las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si es necesario.
7. Unos 5 minutos antes de apartar el potaje del fuego añadimos el rosco de morcilla para que le de sabor.
8. Servir el potaje y en un plato aparte poner » la pringue».

Potaje de acelgas

La tercera opción de potajes almerienses no es más que un puchero a partir de legumbres, muchas acelgas (como su propio nombre indica) y condimentos que hacen que sea un plato muy sabroso e invernal, según informa Clara P. Villalón en su artículo en la revista HOLA. Las recetas de la abuela Paca vuelven a ser protagonistas en esta tercera recomendación.

Ingredientes

• 250 gr de garbanzos
• 250 gr de judías blancas
• 1 manojo de acelgas
• 3 patatas
• 1 pimiento seco
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 200 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 sobre de azafrán
• 1 pellizco de cominos
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 cda de sal

Instrucciones

1. Ponemos la noche anterior las legumbres en remojo.
2. Al día siguiente ponemos a cocer los garbanzos y las alubias en una olla con agua. Cuando estén casi cocidas las legumbres añadimos las acelgas cortadas.
3. Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva freímos cuatro rodajas de pan, los ajos, pimiento seco y las almendras (se fríe por separado). Cuando todo esté frito lo trituramos junto con los cominos y se reserva.
4. En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, freímos también la cebolla y el tomate. Una vez hecho, lo añadimos a la olla junto con los ingredientes que habíamos frito y triturado anteriormente.
5. Para finalizar el tercero de los potajes almerienses, añadimos las patatas troceadas, el azafrán y la sal al gusto y dejamos todo cociendo hasta que las patatas estén tiernas y veamos el caldo trabado. Al llevar almendras, tenemos que mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla.