El tirabeque (o bisalto) está de moda en el mundo foodie. Y eso es una buena noticia para Dalías y los pueblos del entorno. Allí se cultiva y comercializa una media anual de 220.000 kilos de tirabeques. La mayoría proceden de pequeñas parcelas familiares. En el caso de Dalías suman un total de 25 hectáreas.
Los tirabeques son de la familia de los guisantes, pero de vaina plana, semillas pequeñas y con un sabor dulce más delicado. Tienen la peculiaridad de comerse con vaina, sin desgranar. Si se cocinan bien, tienen una textura crujiente.
La mayor demanda se da en el mercado francés y, dentro de España, Aragón y Cataluña, que son quien mejor incorporados tienen los tirabeques en sus costumbres alimentarias y recetarios. Los de Dalías, muy apreciados, también se venden en el arco mediterráneo, en el País Vasco, Rioja y Navarra. Son un producto de invierno con presencia en los mercados unas pocas semanas.
Microclima beneficioso
El microclima de la zona, especialmente las diferencias de temperatura entre el día y la noche, junto con la calidad del agua de la zona hace que los tirabeques cultivados en Dalías y otros pueblos cercanos de La Alpujarra tengan un dulzor característico. Allí se recolectan entre los meses de noviembre y abril, con una temporada más larga que en otros puntos de producción. El cultivo del tirabeque es sencillo pero para su recolección es necesaria mano de obra altamente especializada.
Con el objetivo de dar a conocer el nivel de calidad que tiene el tirabeque de Dalías en la cocina y dar opciones de cultivo rentable a las nuevas generaciones de agricultores de la zona, se organizan del 23 al 26 de enero las III Jornadas del Tirabeque Tierra de Dalías. Durante cuatro días habrá charlas, clases de cocina, menús degustación y menús maridaje. Los dos primeros días están orientados a público profesional y los dos últimos abiertos al público general. Todas las actividades del programa tendrán lugar en el Casino de Dalías.
Programa III Jornadas del Tirabeque de Dalías
Jueves 23 de enero:
- 13.00 h. Charla sobre comercialización y promoción de tirabeques.
- 14.00 h. Menú gourmet para empresas.
- 17.00 h. Master Class de cocina con tirabeques.
Viernes 24 de enero
- 13.00 h. Charla promoción de productos diferenciados.
- 13.30 h. Mesa redonda para prensa especializada.
- 14.00 h. Nombramiento de embajador de tirabeque tierra de Dalías.
- 14.15 h. Menú gourmet para invitados.
- 17.00 h. Master Class de cocina con tirabeques.
- 21.00 h. Maridaje de vino con tirabeques.
Sábado 25 de enero
- 12.00 h. Taller de cocina vegana con tirabeques.
- 13.30 h. Degustación menú gourmet para particulares. Precio 35 euros (con reserva)
- 21.00. h. Degustación menú gourmet para particulares. Precio 35 euros (con reserva)
Domingo 26 de enero
- 13.30 h. Degustación menú gourmet para particulares. Precio 35 euros (con reserva)
Tanto el menú gourmet como el menú con maridaje de vinos tendrán un precio por persona de 35 euros, incluyendo la bebida. El teléfono de reservas es 619 65 75 63. El cocinero encargado de llevarlos a buen puerto será Mario Martín, jefe de cocina del restaurante El Ancla, de Roquetas de Mar.
Menú gourmet
- Carpaccio de tirabeques al aceite de albahaca y Parmesano
- Ensalada de tirabeques con naranja y bacalao confitado
- Tirabeques, guisantes y habas con jamón
- Rollito de tirabeques con bacalao
- Cremoso de tirabeques
Menú degustación + maridaje de vinos de Almería
- Carpaccio de tirabeques
- Tartar de tirabeques y salmón
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Rollito de tirabeques y bacalaos
Wok de tirabeques, champiñón, pimiento amarillo y rojo - Tallarines con tirabeques
Las terceras jornadas del Tirabeque de Dalías están organizadas por AN Comunicación & Eventos con el patrocinio Agroejido, Fresbeque y Sabores Almería. Colaboran Casino de Dalías, Cajamar y la Asociación la Huerta de Europa, con la participación del Sindicato de Riegos de Dalías y El Plantel Semilleros.
