Restaurante Juan Moreno es una de las referencias ineludibles de la cocina de la provincia de Almería. También ha querido poner su granito de arena en la iniciativa #LasTapasenCasa para que nuestros lectores puedan disfrutar del sabor de la hostelería de Almería sin salir de casa. La propuesta de Juan Moreno es una receta tan sencilla como deliciosa: crema de tomate.
En su restaurante, Juan Moreno opta por el tomate Raf maduro. Pero si no encuentras o preparas la crema fuera de temporada (que se acaba pronto) puedes optar por otras variedades de tomate. Pero asegúrate de que sean tomates maduros y con mucho sabor.
Ingredientes crema de tomate
- 1 kg. tomates raf maduros
- 1 cebolla
- 1 dl. aceite
- ramita de apio
- ½ puerro
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo asado
- sal
- pimienta
- orégano
- albahaca
Dar un corte en cruz a los tomates para escaldarlos en agua hirviendo durante medio minuto. Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos.
Limpiar las verduras y partirlas en trozos pequeños. En una cacerola, poner el aceite y dorar ligeramente las verduras (excepto el pimiento asado), Añadir el tomate, el orégano y salpimentar al gusto. Dejar cocer 10 minutos.
Incorporar las hojas de albahaca y y triturarlo todo en un robot de cocina con el pimiento asado. Dejar enfriar y refrigerar.
Servir frío.