La cocina almeriense es una de las más valoradas por sus recetas tradicionales como es el postre del Papaviejo, que se han mantenido generación tras generación.
Que Almería haya sido seleccionada como Capital Española de la Gastronomía 2019 no ha sido cuestión de suerte.
En Almería muchos la conocen como “el postre de pobres”, un postre de toda la vida, ya que en tiempos de hambruna la patata era un ingrediente fácil de conseguir y más barato que la harina.
Por este motivo, Almería Is Different quiere rescatar esta receta fácil, económica y rápida de hacer.
Los chefs de Tu Chef Talleres Almería nos muestran, en El Espacio Gastronómico, sus secretos para conseguir los mejores Papaviejos, pero esta vez con un toque de manzana.
- Patatas (medio Kilo)
- Sal (al gusto)
- Harina (200 gramos)
- Ralladura de limón (al gusto)
- Ralladura de naranja (al gusto)
- Ralladura de manzana (al gusto)
- 4 huevos
- Levadura en polvo
- Aceite de oliva (al gusto)
- Nata o Leche (1/2 litro)
- Azúcar (al gusto)
- Canela en polvo (al gusto)
Vamos a ver cómo hacer la receta del dulce almeriense Papaviejos.
Pelar y lavar las patatas.
Cocer las patatas (20 min. aproximadamente).
Con un tenedor hacemos puré las patatas cocidas aplastándolas.
Ponemos en un bol la patata hecha puré, y añadimos la ralladura de limón (No llegar nunca a lo blanco, solo rallar la cáscara amarilla del limón).
Agregamos la ralladura de naranja (Al igual que con el limón, nunca llegaremos a la parte blanca ya que amarga).
Continuamos aportándole un toque diferente con ralladura de manzana (También puedes usar otras frutas como pera, trozos de plátano, incluso uvas pasas).
Añadimos los huevos, levadura, nata o leche y por último la harina.
Amasamos con cuidado, haciendo una forma circular u ovalada para que se mezclen bien todos los ingredientes.
En este momento puedes pasar al siguiente paso, freír los Papaviejos, pero si dejamos reposarla masa unos 30 minutos conseguiremos un sabor más intenso.
Se pone una olla con aceite de olvida caliente y se introduce las cortezas de limón y de naranja (Esto le dará un aroma y sabor especial al plato).
Dependiendo de los gustos personales de cada uno llega el momento de freír los Papaviejos.
Añade aceite de oliva (Lo suficiente para que los Papaviejos floten, de esta forma se girarán solos y no tendrás que darle la vuelta).
Con una cuchara sopera que nos sirva de guía los freiremos en la olla.
Dejar que se vayan dorando por ambas caras.
A continuación, se extraen de la sartén y los pasas por canela y azúcar para darle ese último toque tan especial.
El resultado es algo muy parecido al clásico buñuelo, jugosos por dentro y con toque limón, naranja y manzana, creando un viaje al pasado, donde nuestros abuelos comían estos platos como antes, en los viejos tiempos.
Sin duda una receta que muchos haremos en casa! Si te ha gustado este post quizás te interese como hacer el Chorizo al Infierno, en Almería Is Different.